Den Spargel vom Kopf aus schälen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Unter Zugabe von Zucker und Salz in ca. 1l kochendem Wasser 12-15 Minuten lang kochen. Dann den Spargel herausnehmen. Die Butter in einem Topf leicht erhitzen, das Mehl hinzurühren und das Ganze bei schwacher Hitze kurz andünsten und mit ca. 3/4 der Spargelbrühe ablöschen. Danach alles zum Kochen bringen, das Eigelb hinzugeben und vorsichtig verrühren. Mit Pfeffer, Salz, Muskat und etwas Zucker abschmecken und die Spargelstücke dazugeben. Dann den Schnittlauch in kleine Ringe schneiden. Dann die Suppe in tiefen Tellern oder Suppenschälchen anrichten und mit dem Schnittlauch bestreut servieren.
Anmerkungen:
Etwas Baguettebrot dazu servieren.
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Zubereitungszeit:
30 Min
Schwierigkeitsgrad:
normal
Portionen:
vier Portionen
Sonstige Menge:
Land/Region:
Deutschland
Kosten pro Portion:
Vegetarisches Gericht:
Nein
Laktose frei:
Nein
Diabetisch:
Nein
Gluten frei:
Nein
Kilo-Kalorien:
297
Kilojoule:
Fettgehalt:
12g
Broteinheiten:
1,0
Eiweiß:
5,3g
Kohlehydrate:
12,0g
Aktualisiert:
So 19 Apr 2009 22:16:22 CEST
gelesen:
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