Zunächst den Kürbis schälen, das Fruchtfleisch entkernen und in grobe Stücke zerteilen. Anschließend die Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Einen großen Topf auf den Herd setzen und bei etwas Hitze die Butter oder Margarine darin zerlasen. Wenn die Butter flüssig ist, die Zwiebelwürfelchen darin gut andünsten (aber nicht dunkel werden lassen!). Die Kürbissttücke hinzugeben und ca. 5 Min. mitdünsten. Zuletzt die angsetzte Gemüsebrühe dazuschütten und alles solange einköcheln, bis es gar ist. Um zu testen, ob der Kürbis durch ist, einfach mit einem Küchenmesser hineinstechen und prüfen, ob er schon weich ist. Sobald der Kürbis gar ist wird die Suppe mit einem Pürierstab püriert. Dabei gibt man noch den Frischkäse hinzu und lässt die Suppe auf kleiner Flamme warm stehen. Den Frischkäse gut unterrühren! Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie hacken und beim Anrichten auf die Suppe legen.