400 g Lauchzwiebeln

1 l Wasser

2 EL Öl

1 EL Mehl

4 gehäufte TL Gemüsebrühe

Salz und Pfeffer

50 g Bauchspeck

1 kleine Dose geschnittene Champignons (Abtropfgewicht 170 g)

Toastbrot

100 g süße Sahne

50 g geriebener, mittelalter Gauda

Lauchzwiebeln putzen, waschen und mt den grünen Blättern in feine Ringe schneiden.

Einen ausreichend großen Topf (für die gesamte Suppe) mit Öl erhitzen und die Lauchzwiebelringe glasig dünsten und anschließend mit Mehl bestäuben.

Einen Liter Wasser hinzugeben und die 4 gehäuften TL Gemüsebrühe hinzugeben. Kräftig umrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Das ganze einmal kurz aufkochen lassen und dann mit Deckel 15 Minuten bei schwacher Hitze garen lassen.

Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne bei geringer Hitze auslassen. Die Champignongs abtropfen lassen und zum Speck in die Pfanne geben.

Champignongs, Speck, Sahne und geriebenen Käse unter rühren in den Topf geben und noch einmal abschmecken. 

Fertig.

Dazu schmeckt ein kräftiges Bauernbrot oder falls gerade nicht zur Hand einfach nur ein paar Scheiben Toastbrot.